你都不认得我，干嘛要吃我

摘要

单纯觉得这些食物很文艺。这些蔬菜，你不一定都不认识。只是可能在一般的菜市不容易常见。但如果想学做一些味道特别的菜还是需要认识一下的。

你都不认得我，干嘛要吃我

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食色

洋蓟

Artichoke

洋蓟属于菊科，营养丰富，包含的洋蓟酸最为特殊，它可以帮助排除肝部毒素，促进细胞再生和脂肪消化，还可以对消化不良有很好的治疗作用，经常喝酒或者胆固醇高的人吃最好了。嫩的洋蓟是可以生吃的，有种核桃的香味，也可以炖汤或炒着吃，口感类似笋和蘑菇之间，很是爽口。

甜菜

Beet

甜菜在国内似乎主要用于制糖。甜菜根质地致密柔嫩，适于煮食或炒食，可配牛肉同炒，或做汤，也可凉拌。最好的食用方法是，甜菜根先在热水中过一下，然后做成蔬菜沙拉。口感上甜蜜中有点土味可能是唯一需要注意的。

秋葵

Okra

亦称黄秋葵、咖啡黄葵，俗名羊角豆、潺茄，而在江西省西部的萍乡，当地人称之为“洋辣椒”。可做蔬菜食用，口感软糯粘滑；成熟种子炒熟磨粉可作咖啡的代用品。秋葵炒蛋，普通，好吃。

宝塔菜花

Cauliflowerpagoda

每簇小花菜都按照斐波那契螺旋线进行排列。起源于地中海北部，适宜于温和湿润气候，可以炖炒、开水氽后配香菇凉拌。

紫甘蓝

Purplecabbage

又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜。可凉拌，炒肉片，炝炒，醋溜。做沙拉最好，爽口，也不会让一盘菜都变成紫色。

杨桃

Carambola

外皮坚硬，内里酸甜多汁，味道像是葡萄、芒果和柠檬的集合体。原产于斯里兰卡，后来广泛种植在世界各地。因为草酸含量过高，因此肾脏不好的人士不能多吃。

球茎茴香

FlorenceFennel

别名意大利茴香、甜茴香，为伞形花科茴香属茴香种的一个变种，原产意大利南部。膨大肥厚的叶鞘部鲜嫩质脆，味清甜，具有比小茴香略淡的清香，一般切成细丝放入调味品凉拌生食，也可配以各种肉类炒食。

抱子甘蓝

Brusselssprouts

这不是迷你版的包心菜，而且不长在地上。抱子甘蓝的小叶球蛋白质的含量很高，居甘蓝类蔬菜之首，维生素C和微量元素硒的含量也较高。甘蓝类大多数都需要先加少量油盐焯水，一方面去掉苦味，一方面保持叶色翠绿。然后改刀，用培根油炒即可。西式吃法，或拌成沙拉，或烤后当做配菜。

红毛丹

Rambutan

毛荔枝，韶子，红毛果，红毛胆；为东南亚原产之无患子科大型热带果树，马来文称之“rambutan”，意为“毛茸茸之物”。成熟的红毛丹果并非都是红色的，也有黄色的果子。有的红毛丹的核的大小近似于芝麻。味道类似于荔枝。

紫苤蓝

土苤，擘蓝，紫芥蓝头，是一种球茎外皮紫色的球茎甘蓝，为二年生草本植物。紫苤蓝可以生吃，洗净去皮，切丝，用少许盐稍腌一下，加上调味料即可食。也可炒，切丝与肉丝炒。

百里香

Thyme

别名地花椒、山椒、山胡椒、地椒。味道辛香，用来加在炖肉、蛋或汤中。李时珍《本草纲目》记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”

薄荷

Mint

土名叫“银丹草”，有紫茎紫脉和青茎两种。全株清气芳香。叶对生，花小淡紫色，唇形，花后结暗紫棕色的小粒果。是中华常用中药之一。它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。平常以薄荷代茶，清心明目。可泡茶，可调酒，做汤，酿蜜。

罗勒

Basil

越南米粉的标准配置，紫茎的生泰国罗勒(ThaiBasil)直接入牛肉汤的吃法，可能很多人一开始都不太接受。罗勒的香气浓烈，应该属于爱者极爱，恨者极恨的类型，另一个名字是九层塔，是三杯鸡的重要调料。另一种算不上中式做法，却依然符合中式口味的方法是使用罗勒制成的青酱拌意面。意大利面是懒人厨房必备，原料简单，制作方便：以鲜罗勒和松子磨碎，加橄榄油等调酱。

迷迭香

Rosemary

在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。

香菜

Coriander

即芫荽。香菜中特殊的香气就是挥发油散发出来的，它能祛除肉类的腥膻味，在菜肴中加些香菜能起到祛腥膻、增味道的功效。香菜的挥发油成分比较复杂，包括壬烷、癸烷、苯十一烷、环癸烷等。汽油的主要成分也是烷烃，同香菜的挥发性成分有些重合，所以，爱香菜和爱汽油的原理类似。

莳萝

Dill

莳萝的英文Dill源自古语dilla一字，其意为平静、消除之意。香气近似于香芹而更强烈一些有点清凉味，温和而不刺激，味道辛香甘甜。适用于炖类、海鲜等佐味香料。莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中，有促进风味之功效。莳萝种子的香味比叶子浓郁，更适合搭配鱼虾贝类等。

羽叶甘蓝

Kale

减肥的明星产品，维生素含量丰富，吃口较苦，建议先焯水去掉苦涩味后拌色拉食用。油炒也可以，还有人推荐用烤箱直接把叶片烤熟变成chips撒上海盐，据说可以代替薯片。

ENG　　

i食色

我们关爱饮食男女

世间竟没有不好的东西，一切都好，小旅馆好，统舱好，挂褡好，粉破的席子好，破旧的手巾好，白菜好，莱菔好，咸苦的蔬菜好，跑路好，什么都有味，什么都了不得。

外一篇世间沒有不好的东西夏丏尊

新近因了某种因缘，和方外友弘一和尚聚居了好几日。和尚未出家时，曾是国内艺术界的先辈，披剃以后，专心念佛，见人也但劝念佛，不消说，艺术上的话是不谈起了的。可是我在这几日的观察中，却深深地受到了艺术的刺激。

他这次从温州来宁波，原预备到了南京再往安徽九华山去的。因为江浙开战，交通有阻，就在宁波暂止，挂褡于七塔寺。我得知就去看望他。云水堂中住着四五十个游方僧。铺有两层，是统舱式的。他住在下层，见了我笑容招呼，和我在廊下板凳上坐了说：

“到宁波三日了。前两日是住在某某旅馆里的。”

“那家旅馆不十分清爽罢。”我说。

“很好！臭虫也不多，不过两三只。主人待我非常客气呢！”

他又和我说了些轮船统舱中茶房怎样待他和善，在此地挂褡怎样舒服等等的话。

我惘然了。继而邀他明日同往白马湖去小住几日，他初说再看机会，及我坚请，他也就欣然答应。

行李很是简单，铺盖竟是用粉破的席子包的。到了白马湖后，在春社里替他打扫了房间，他就自己打开铺盖，那粉破的席子丁宁珍重地铺在床上，摊开了被，再把衣服卷了几件作枕。拿出黑而且破得不堪的毛巾走到湖边洗面去。

“这手巾太破了，替你换一条好吗？”我忍不住了。

“哪里！还好用的，和新的也差不多。”他把那破手巾珍重地张开来给我看，表示还不十分破旧。

他是过午不食了的。第二日未到午，我送了饭和两碗素菜去（他坚说只要一碗的，我勉强再加了一碗），在旁坐了陪他。碗里所有的原只是些莱菔、白菜之类，可是在他却几乎是要变色而作的盛馔，丁宁喜悦地把饭划入口里，郑重地用筷夹起一块莱菔来的那种了不得的神情，我见了几乎要下欢喜惭愧之泪了！

第二日，有另一位朋友送了四样菜来斋他，我也同席。其中有一碗咸得非常的，我说：

“这太咸了！”

“好的！咸的也有咸的滋味，也好的！”

我家和他寄寓的春社相隔有一段路，第三日，他说饭不必送去，可以自己来吃，且笑说乞食是出家人的本等的话。

“那么逢天雨仍替你送去罢！”

“不要紧！天雨，我有木屐哩！”他说出木屐二字时，神情上竟俨然是一种了不得的法宝。我总还有些不安。他又说：

“每日走些路，也是一种很好的运动。”

我也就无法反对了。

在他，世间竟没有不好的东西，一切都好，小旅馆好，统舱好，挂褡好，粉破的席子好，破旧的手巾好，白菜好，莱菔好，咸苦的蔬菜好，跑路好，什么都有味，什么都了不得。

这是何等的风光啊！宗教上的话且不说，琐屑的日常生活到此境界，不是所谓生活的艺术化了吗？人家说他在受苦，我却要说他是享乐。当我见他吃莱菔白菜时那种愉悦丁宁的光景，我想：莱菔白菜的全滋味、真滋味，怕要算他才能如实尝得的了。对于一切事物，不为因袭的成见所缚，都还他一个本来面目，如实观照领略，这才是真解脱、真享乐。

艺术的生活，原是观照享乐的生活，在这一点上，艺术和宗教实有同一的归趋。凡为实利或成见所束缚，不能把日常生活咀嚼玩味的，都是与艺术无缘的人们。真的艺术不限在诗里，也不限在画里，到处都有，随时可得。能把它捕捉了用文字表现的是诗人，用形及五彩表现的是画家。不会作诗，不会作画也不要紧，只要对于日常生活有观照玩味的能力，无论如何，都能有权去享受艺术之神的恩宠。否则虽自号为诗人画家，仍是俗物。

与和尚数日相聚，深深地感到这点。自怜囫囵吞枣地过了大半生，平日吃饭着衣，何曾尝到过真的滋味！乘船坐车，看山行路，何曾领略到真的情景！虽然愿从今留意，但是去日苦多，又因自幼未曾经过好好的艺术教养，即使自己有这个心，何尝有十分把握！言之怃然！

原标题《李叔同：世间沒有不好的东西》

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